Oleaginosas, sementes e pastas
Substitutos do Tahine (Pasta de Gergelim) no gelato
O tahine é uma pasta de sementes de gergelim moídas (tipicamente torradas e descascadas), com cerca de 55% de gordura e 17% de proteína e quase nenhum açúcar. No gelato ele é um ingrediente de sabor e de corpo, que acrescenta gordura e sólidos totais contribuindo praticamente com nenhum poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -5% gordura, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
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