Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Tahini (pasta di sesamo) nel gelato
Il tahini è una pasta di semi di sesamo macinati (in genere tostati e decorticati), circa 55% di grassi e 17% di proteine con quasi nessuno zucchero. Nel gelato è un ingrediente di sapore e corpo che aggiunge grassi e solidi totali apportando praticamente nessun potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -5% grassi, regola per compensare.
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