Laticinios e ovos
Substitutos do Ricota de Ovelha no gelato
A ricota de ovelha é um queijo fresco de soro feito com leite de ovelha, com cerca de 26% de sólidos totais, 11-12% de gordura e 9-10% de proteína por 100g. No gelato ela atua como construtora de sólidos lácteos, adicionando gordura do leite e proteína, além de um toque lático característico e levemente adocicado. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois +6% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -6% gordura, -7% sólidos, ajuste para compensar.
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