Lacteos y huevos
Sustitutos del Requesón de oveja en gelato
El requesón de oveja (ricotta) es un queso fresco de suero elaborado con leche de oveja, con en torno a un 26% de sólidos totales, un 11-12% de grasa y un 9-10% de proteína por cada 100g. En el gelato actúa como constructor de sólidos lácteos, ya que aporta grasa y proteína de la leche junto con un punto láctico característico, ligeramente dulce. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +6% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -6% grasa, -7% sólidos, ajusta para compensar.
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