Latticini e uova
Sostituti del Ricotta di pecora nel gelato
La ricotta di pecora è un latticino fresco di siero ottenuto dal latte di pecora, con all'incirca il 26% di solidi totali, l'11-12% di grasso e il 9-10% di proteine per 100 g. Nel gelato funge da apportatore di solidi lattieri, aggiungendo grasso del latte e proteine più una caratteristica nota lattica, leggermente dolce e acidula. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +6% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -6% grassi, -7% solidi, regola per compensare.
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