Frutas
Substitutos do Purê de Batata-Doce no gelato
O purê de batata-doce é a raiz de Ipomoea batatas cozida e amassada, usada como base vegetal no gelato. Ele contribui com cerca de 21% de sólidos totais, doçura natural, um corpo amiláceo liso e um sabor terroso e adocicado, funcionando ao mesmo tempo como ingrediente de sabor e de volume/textura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -7% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -8% sólidos, ajuste para compensar.
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