Frutta
Sostituti del Purea di patata dolce nel gelato
La purea di patata dolce è la radice di Ipomoea batatas cotta e schiacciata, usata come base vegetale nel gelato. Apporta circa il 21% di solidi totali, dolcezza naturale, un corpo amidaceo e vellutato e un sapore terroso e dolce, e funziona sia da ingrediente aromatico sia da agente di corpo e struttura. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -8% solidi, regola per compensare.
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