Frutas
Sustitutos del Puré de boniato en gelato
El puré de boniato es raíz de Ipomoea batatas cocida y triturada que se usa como base vegetal en el gelato. Aporta aproximadamente un 21% de sólidos totales, dulzor natural, un cuerpo almidonoso y liso y un sabor terroso y dulce, funcionando a la vez como ingrediente de sabor y como agente de volumen y textura. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -8% sólidos, ajusta para compensar.
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