Frutas
Substitutos do Purê de Abóbora no gelato
O purê de abóbora é a polpa de abóbora de inverno cozida e peneirada, com cerca de 90% de água e uns 10% de sólidos totais. No gelato ele acrescenta corpo, cor e uma doçura suave, comportando-se como uma base de fruta pobre em açúcar e rica em fibra. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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