Frutas
Substitutos do Polpa de Maracujá no gelato
A polpa de maracujá é o purê coado e sem sementes de Passiflora edulis, um ingrediente tropical intensamente aromático e muito ácido (~14-15 Brix), usado para dar sabor a sorbets e a gelato de laticínio. Seus açúcares, ricos em glicose e frutose, lhe dão um poder anticongelante alto em relação à sua doçura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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