Frutas
Sustitutos del Pulpa de maracuyá en gelato
La pulpa de maracuyá es el puré colado y sin semillas de Passiflora edulis, un ingrediente tropical intensamente aromático y muy ácido (~14-15 Brix) que se usa para aromatizar sorbetes y gelato de base láctea. Sus azúcares, ricos en glucosa y fructosa, le dan un poder anticongelante alto en relación con su dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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