Laticinios e ovos
Substitutos do Ovo Inteiro no gelato
O ovo inteiro é um ingrediente natural de bases de creme cozido que fornece gordura, proteína e os fosfolipídios da gema (lecitina) ao gelato. Ele acrescenta corpo e um sabor rico e atua como emulsificante, mas não contribui com açúcar e, portanto, não tem poder adoçante nem anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois +7% gordura, ajuste para compensar.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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