Lacteos y huevos
Sustitutos del Huevo entero en gelato
El huevo entero es un ingrediente natural de base de crema que aporta grasa, proteína y los fosfolípidos de la yema (lecitina) al gelato. Suma cuerpo y un sabor rico y actúa como emulsionante, pero no aporta azúcar y, por tanto, no tiene poder edulcorante ni anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego +7% grasa, ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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