Latticini e uova
Sostituti del Uovo intero nel gelato
L'uovo intero è un ingrediente naturale da base custard che apporta grasso, proteine e fosfolipidi del tuorlo (lecitina) al gelato. Aggiunge corpo e un aroma ricco e agisce da emulsionante, ma non contribuisce zucchero e quindi né potere dolcificante né anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +7% grassi, regola per compensare.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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