Laticinios e ovos
Substitutos do Mascarpone (Fresco) no gelato
O mascarpone é um queijo fresco italiano rico, feito pela acidificação do creme, com cerca de 44% de gordura e 52% de sólidos totais. No gelato ele atua como ingrediente concentrado de gordura láctea e sabor, acrescentando corpo e uma acidez cremosa, com quase nenhum poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -6% sólidos, ajuste para compensar.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -6% gordura, -8% sólidos, ajuste para compensar.
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