Lacteos y huevos
Sustitutos del Mascarpone (fresco) en gelato
El mascarpone es un queso fresco italiano rico, elaborado acidificando nata, con en torno a un 44% de grasa y un 52% de sólidos totales. En el gelato actúa como ingrediente concentrado de grasa láctea y de sabor, ya que aporta cuerpo y un punto cremoso y ácido sin apenas poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -6% sólidos, ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -6% grasa, -8% sólidos, ajusta para compensar.
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