Frutas
Substitutos do Maracujá no gelato
O maracujá é uma fruta tropical intensamente aromática e muito ácida, cujo suco ou purê coado carrega cerca de 13-15% de açúcares, repartidos de forma quase igual entre sacarose, glicose e frutose. No gelato ele age como um sabor poderoso e um forte amaciante de textura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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