Frutas
Sustitutos del Maracuyá en gelato
El maracuyá es una fruta tropical intensamente aromática y muy ácida cuyo zumo o puré colado lleva en torno a un 13-15% de azúcares repartidos casi a partes iguales entre sacarosa, glucosa y fructosa. En gelatería actúa como un aroma potente y como un fuerte ablandador de la textura. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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