Gorduras e oleos
Substitutos do Manteiga de Cacau no gelato
A manteiga de cacau é a gordura pura, amarelo-pálida, prensada das amêndoas de cacau torradas. No gelato ela é um ingrediente 100% gordura, isento de água, usado para elevar o teor de gordura e acrescentar corpo, estrutura e um aroma limpo de cacau, sem adicionar açúcares nem sólidos do leite. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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