Grasas y aceites
Sustitutos del Manteca de cacao en gelato
La manteca de cacao es la grasa pura, de color amarillo pálido, prensada de los granos de cacao tostados. En el gelato es un ingrediente 100% graso y sin agua que se usa para subir el contenido de grasa y aportar cuerpo, estructura y un aroma limpio a cacao sin añadir azúcares ni sólidos lácteos. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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