Laticinios e ovos

Substitutos do Leite em Pó Desnatado no gelato

O leite em pó desnatado (NFDM, do inglês non-fat dry milk), também chamado de skim milk powder, é leite desnatado seco por atomização com cerca de 97% de sólidos: aproximadamente 36% de proteína, 52% de lactose e 8% de minerais. No gelato ele é a principal fonte de sólidos não gordurosos do leite (MSNF), construindo corpo, prendendo a água livre e melhorando a textura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.