Lacteos y huevos
Sustitutos del Leche desnatada en polvo (NFDM) en gelato
La leche desnatada en polvo (NFDM), también llamada skim milk powder, es leche desnatada secada por atomización con alrededor de un 97% de sólidos: aproximadamente un 36% de proteína, un 52% de lactosa y un 8% de minerales. En el gelato es la principal fuente de sólidos lácteos no grasos (MSNF), ya que construye cuerpo, fija agua libre y mejora la textura. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -39), +6% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -14), +26% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -14), +26% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -42), +27% grasa, -27% sólidos, ajusta para compensar.
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