Laticinios e ovos
Substitutos do Leite Condensado (Denso) no gelato
O leite condensado denso é leite integral concentrado com sacarose adicionada até cerca de 74% de sólidos. No gelato ele é uma fonte concentrada de açúcar, sólidos não gordurosos do leite e sabor lácteo, contribuindo com doçura, corpo e uma nota láctea puxada para o caramelo num único ingrediente. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -8% gordura, ajuste para compensar.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -17), -17% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -18), +19% gordura, +24% sólidos, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
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