Frutas

Substitutos do Goiaba no gelato

A goiaba é um purê de fruta tropical valorizado no gelato e no sorbetto pelo aroma intenso, almiscarado e floral e pela cor entre rosa e creme. Como fruta rica em açúcar e água, com fibra e proteína modestas, ela contribui com sabor, doçura natural e um reforço notável de poder anticongelante (PAC), puxado pela sua mistura de açúcares dominada pela frutose. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.