Frutas
Sustitutos del Guayaba en gelato
La guayaba es un puré de fruta tropical muy apreciado en gelato y sorbetto por su aroma intenso, almizclado y floral, y por su color de rosa a crema. Como fruta rica en azúcar y en agua, con algo de fibra y de proteína, aporta sabor, dulzor natural y un empujón notable de poder anticongelante (PAC), impulsado por su mezcla de azúcares dominada por la fructosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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