Vegetais e outros
Substitutos do Ervilha Cozida no gelato
A ervilha cozida é a ervilha verde (Pisum sativum) fervida e escorrida, usada como base de purê para gelatos e sorbetti salgados ou de novidade. Ela contribui com sólidos vegetais, proteína e fibra, com apenas um açúcar natural modesto, então seu impacto sobre o ponto de congelamento e sobre a doçura é pequeno. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois -9% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -21% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +68% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +67% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +580), +79% sólidos, ajuste para compensar.
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