Acucares e adocantes
Substitutos do Eritritol no gelato
O eritritol é um álcool de açúcar (poliol) cristalino de praticamente zero caloria, usado em gelatos e sorbets como substituto parcial do açúcar. Ele contribui com sólidos e com um forte rebaixamento do ponto de congelamento, acrescentando apenas cerca de 70% da doçura da sacarose. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -60), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -90), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -105), -8% sólidos, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador