Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Eritritol en gelato
El eritritol es un alcohol de azúcar (poliol) cristalino de aporte calórico casi nulo que se usa en gelato y sorbete como sustituto parcial del azúcar. Aporta sólidos y una fuerte depresión del punto de congelación, aunque solo contribuye alrededor del 70% del dulzor de la sacarosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -60), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -90), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -105), -8% sólidos, ajusta para compensar.
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