Chocolate e cacau
Substitutos do Chocolate Amargo 90% no gelato
O chocolate amargo 90% é uma cobertura de alto teor de cacau, feita quase inteiramente de massa de cacau e manteiga de cacau, com o mínimo de açúcar adicionado. No gelato ele constrói sabor, gordura e sólidos em vez de adoçar, trazendo amargor intenso, corpo denso e estrutura, enquanto contribui quase nada para a doçura ou para o poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -30% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -31% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -42% gordura, ajuste para compensar.
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