Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cioccolato Fondente 90% nel gelato
Il cioccolato fondente 90% è una copertura ad alto contenuto di cacao, fatta quasi interamente di massa di cacao e burro di cacao con zucchero aggiunto minimo. Nel gelato è un costruttore di sapore, grasso e solidi più che un dolcificante: regala amarezza intensa, corpo denso e struttura, senza apportare quasi nulla in termini di dolcezza o potere anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -31% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -42% grassi, regola per compensare.
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