Chocolate y cacao
Sustitutos del Chocolate negro 90% en gelato
El chocolate negro 90% es una cobertura de cacao muy alto, hecha casi por completo de pasta de cacao y manteca de cacao con un mínimo de azúcar añadido. En el gelato es un constructor de sabor y de grasa y sólidos más que un edulcorante: aporta un amargor intenso, un cuerpo denso y estructura, mientras que casi no contribuye al dulzor ni al poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -30% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -31% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -42% grasa, ajusta para compensar.
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