Frutas
Substitutos do Caqui no gelato
O caqui (Diospyros kaki) é uma fruta doce de outono cuja polpa tem aproximadamente 81% de água e 13% de açúcares, dominados por glicose e frutose. No gelato ele funciona como base de fruta para sorbetto ou gelato de perfil frutado, contribuindo com doçura viva e um rebaixamento do ponto de congelamento notavelmente alto por grama de açúcar. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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