Frutas
Sustitutos del Caqui en gelato
El caqui (Diospyros kaki) es una fruta dulce de otoño cuya pulpa es aproximadamente un 81% agua y un 13% azúcares, dominados por la glucosa y la fructosa. En gelatería funciona como base de fruta para sorbetto o para un gelato muy frutal, y aporta un dulzor luminoso y un descenso del punto de congelación notablemente alto por gramo de azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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