Chocolate e cacau
Substitutos do Cacau em Pó 22/24 no gelato
O Cacau em Pó 22/24 é um cacau desengordurado e sem açúcar que mantém 22-24% de manteiga de cacau após a prensagem. No gelato ele é a principal base de sabor e cor para chocolate e stracciatella, trazendo notas intensas de cacau além de gordura e sólidos finos insolúveis que constroem corpo. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -12% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +31% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois +30% gordura, ajuste para compensar.
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