Chocolate y cacao
Sustitutos del Cacao en polvo 22/24 en gelato
El Cacao en polvo 22/24 es un cacao desgrasado y sin azucarar que conserva entre un 22 y un 24% de manteca de cacao después del prensado. En el gelato es la base principal de sabor y de color del chocolate y del stracciatella, ya que aporta notas de cacao intensas más grasa y sólidos insolubles finos que construyen cuerpo. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -12% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +31% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +30% grasa, ajusta para compensar.
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