Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cacao in Polvere 22/24 nel gelato
Il Cacao in Polvere 22/24 è un cacao sgrassato e non zuccherato che trattiene il 22-24% di burro di cacao dopo la pressatura. Nel gelato è la principale base di sapore e di colore per il cioccolato e la stracciatella, e regala note di cacao intense oltre a grasso e solidi insolubili finissimi che costruiscono il corpo. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -12% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +31% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +30% grassi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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