Frutas

Substitutos do Batata-doce Roxa no gelato

A batata-doce roxa (Ipomoea batatas) é uma raiz amilácea e rica em antocianinas, usada no gelato como cor violeta natural e base de sabor terroso e doce. Ela contribui com sólidos totais altos e com corpo, mas com apenas um teor modesto de açúcar livre, então firma a mistura mais do que a adoça. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.