Frutta
Sostituti del Patata Dolce Viola nel gelato
La patata dolce viola (Ipomoea batatas) è una radice amidacea, ricca di antociani, usata nel gelato come colorante viola naturale e base di gusto dolce e terroso. Apporta un alto contenuto di solidi totali e struttura, ma solo un modesto tenore di zuccheri liberi, per cui irrigidisce la miscela più di quanto la addolcisca. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -19% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -17% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -20% solidi, regola per compensare.
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