Frutas
Sustitutos del Boniato morado en gelato
El boniato morado (Ipomoea batatas) es una raíz almidonosa y rica en antocianinas que en gelatería se usa como color violeta natural y como base de sabor terroso y dulce. Aporta muchos sólidos totales y cuerpo, pero poco azúcar libre, así que endurece la mezcla más de lo que la endulza. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -16% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -19% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -17% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -27% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -20% sólidos, ajusta para compensar.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador