Acucares e adocantes
Substitutos do Açúcar - Frutose no gelato
A frutose cristalina é um açúcar monossacarídeo puro (100% de sólidos, 100% de açúcares) e o mais doce dos açúcares comuns. No gelato ela é um adoçante de POD alto e PAC alto, usado em doses pequenas para baixar a temperatura de servir e amaciar a textura sem adoçar demais. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -15), -8% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -34), -18% sólidos, ajuste para compensar.
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