Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar - Fructosa en gelato
La fructosa cristalina es un azúcar monosacárido puro (100% de sólidos, 100% de azúcares) y el más dulce de los azúcares habituales. En el gelato es un edulcorante de POD alto y PAC alto que se usa en dosis pequeñas para bajar la temperatura de servicio y suavizar la textura sin endulzar de más. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -11), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +30), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -17), -9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -48), -18% sólidos, ajusta para compensar.
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