Acucares e adocantes

Substitutos do Açúcar - Dextrose no gelato

A dextrose (D-glicose cristalina mono-hidratada) é um açúcar monossacarídeo usado no gelato para rebaixar o ponto de congelamento de forma muito mais intensa que a sacarose, contribuindo com menos doçura, o que a torna a ferramenta padrão para amaciar a textura e melhorar a facilidade de bolear. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.