Acucares e adocantes
Substitutos do Açúcar - Dextrose no gelato
A dextrose (D-glicose cristalina mono-hidratada) é um açúcar monossacarídeo usado no gelato para rebaixar o ponto de congelamento de forma muito mais intensa que a sacarose, contribuindo com menos doçura, o que a torna a ferramenta padrão para amaciar a textura e melhorar a facilidade de bolear. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois +9% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +17), +9% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +17), +9% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -31), -9% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -29), -15% sólidos, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais mexerem ao trocar de ingrediente.
Abrir o balanceador