Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar - Dextrosa en gelato
La dextrosa (D-glucosa cristalina monohidrato) es un azúcar monosacárido que se usa en el gelato para deprimir el punto de congelación mucho más que la sacarosa aportando a la vez menos dulzor, lo que la convierte en la herramienta estándar para suavizar la textura y mejorar la facilidad de servir con cuchara. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego +9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +17), +9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +17), +9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -31), -9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -29), -15% sólidos, ajusta para compensar.
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