Gelato allo yogurt
L'acidulo arriva per primo e non molla la presa: magro sulla lingua, freddo, aperto davanti da una punta di agrume e lungo di acidità lattica alla fine.
Calcolatore gratuito
Calcolatore per gelato allo yogurt (frozen yogurt)
Il gelato allo yogurt è un gelato costruito sullo yogurt: ricco di solidi del latte, con meno grassi di un gelato al latte e l'acidità delle colture vive. Il bilanciatore ha un tipo dedicato per la versione da vetrina, servita tra -11 e -14 °C.
Scegli il tipo, inserisci gli ingredienti in grammi e l'app confronta con gli intervalli qui sotto gli otto numeri che decidono la consistenza.
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Intervalli di riferimento per il gelato allo yogurt
Le percentuali sono sul totale della miscela. POD e PAC sono sommati per 1000 g di miscela, con il saccarosio a 100 e il lattosio contato a 100 nel PAC. Gli zuccheri non comprendono il lattosio, che rientra nell'MSNF.
| Indicatore | Obiettivo |
|---|---|
| Solidi totali% della miscela | 32 a 38% |
| Zuccheri% della miscela | 15 a 21% |
| PODper 1000 g di miscela | 150 a 210 |
| PACper 1000 g di miscela | 230 a 300 |
| Grassi% della miscela | 3 a 8% |
| MSNF% della miscela | 8 a 12% |
| Acqua% della miscela | 62 a 68% |
| Proteine% della miscela | 3 a 5% |
| Vetrina | -14 a -11 °C |
| Affidabilità | Media |
Da dove vengono i numeri
Affidabilità media. POD e PAC sono derivati: nessuna fonte li pubblica per il frozen yogurt.
Intervalli di bilanciamento per base(in inglese)
Come ti aiuta il bilanciatore
- Confronta solidi totali, zuccheri, grassi, MSNF, acqua, proteine, POD e PAC con gli intervalli del gelato allo yogurt mentre scrivi, per qualsiasi quantità.
- Conta i solidi del latte e le proteine che porta lo yogurt, così vedi quando l'MSNF supera il 12% e la consistenza rischia di diventare sabbiosa per i cristalli di lattosio.
- Mostra POD e PAC, così regoli dolcezza e morbidezza con destrosio, zucchero invertito o saccarosio invece di andare a tentativi.
- Salva la ricetta, la scala su qualsiasi quantità e la tiene accanto alle altre basi.
Ricette di esempio
Ricette bilanciate di questa base dalla raccolta di ricette, con i grammi e il pannello di bilanciamento completo.
Gelato allo Yogurt Greco ad Alto Contenuto Proteico
Aspettati l'acido prima del dolce, un corpo denso senza traccia di gessoso, e una punta acidula che resta a lungo, quando una vaniglia dello stesso peso sarebbe già svanita.
Domande
Quali sono gli intervalli ideali per il gelato allo yogurt?
Per un gelato allo yogurt da vetrina servito tra -11 e -14 °C: solidi totali da 32 a 38%, zuccheri da 15 a 21% (senza lattosio), grassi da 3 a 8%, MSNF da 8 a 12%, proteine da 3 a 5%, POD da 150 a 210 e PAC da 230 a 300 per 1000 g di miscela.
Quanto yogurt va nella miscela?
Di solito tra il 30 e il 75% della miscela. Il minimo è quello previsto dalla legge sudafricana per il frozen yogurt miscelato con gelato; il massimo corrisponde alle basi italiane per gelato allo yogurt. Più yogurt significa più acidità e più solidi del latte, quindi tieni d'occhio l'MSNF.
Il gelato allo yogurt è uguale al frozen yogurt soft?
Non per questo calcolatore. Il tipo del bilanciatore è la versione da vetrina servita tra -11 e -14 °C. Il frozen yogurt soft esce dalla macchina tra -8 e -6 °C con meno solidi e un PAC più basso, e l'app non ha ancora un tipo separato per lui.
Posso bilanciare un gelato allo yogurt magro?
Sì, ma l'intervallo dei grassi qui è quello della versione normale. Le versioni light (dallo 0,5 al 3% di grassi) e senza grassi (fino allo 0,5%) hanno bisogno di un intervallo di grassi proprio, quindi il controllo dei grassi le segnalerà come basse.
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Apri il bilanciatore per gelato allo yogurtGli intervalli di tutte le basi
Gli intervalli di tutte le basi in una tabella, con le fonti di ciascuno, il CSV da scaricare e il blocco per la citazione.
Intervalli di bilanciamento per base(in inglese)