Gelato de Yogur
La acidez llega primero y no suelta: magra en la lengua, fría, levantada al principio por el cítrico y larga en acidez láctica al final.
Calculadora gratuita
Calculadora de yogur helado (frozen yogurt)
El yogur helado es un gelato hecho sobre yogur: rico en sólidos lácteos, con menos grasa que un gelato de leche y con la acidez de los cultivos vivos. El balanceador tiene un tipo propio para la versión de vitrina, servida entre -11 y -14 °C, al estilo del gelato de yogur italiano.
Elige el tipo, añade los ingredientes en gramos y la app compara con los rangos de abajo los ocho números que deciden la textura.
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Rangos de referencia para yogur helado
Los porcentajes son sobre el total de la mezcla. POD y PAC se suman por 1000 g de mezcla, con la sacarosa en 100 y la lactosa contada en 100 en el PAC. Los azúcares no incluyen la lactosa, que va dentro del MSNF.
| Indicador | Objetivo |
|---|---|
| Sólidos totales% de la mezcla | 32 a 38% |
| Azúcares% de la mezcla | 15 a 21% |
| PODpor 1000 g de mezcla | 150 a 210 |
| PACpor 1000 g de mezcla | 230 a 300 |
| Grasa% de la mezcla | 3 a 8% |
| MSNF% de la mezcla | 8 a 12% |
| Agua% de la mezcla | 62 a 68% |
| Proteína% de la mezcla | 3 a 5% |
| Vitrina | -14 a -11 °C |
| Confianza | Media |
De dónde salen los números
Confianza media. POD y PAC son derivados: ninguna fuente los publica para el frozen yogurt.
Rangos de balanceo por base(en inglés)
Cómo te ayuda el balanceador
- Compara sólidos totales, azúcares, grasa, MSNF, agua, proteína, POD y PAC con los rangos del yogur helado mientras escribes, para cualquier cantidad.
- Cuenta los sólidos lácteos y la proteína que aporta el yogur, así ves cuándo el MSNF pasa del 12% y la textura corre el riesgo de volverse arenosa por los cristales de lactosa.
- Muestra POD y PAC para ajustar dulzor y suavidad con dextrosa, azúcar invertido o sacarosa en vez de ir a ciegas.
- Guarda la receta, la escala a cualquier cantidad y la deja junto a tus otras bases.
Recetas de ejemplo
Recetas balanceadas de esta base de la colección de recetas, con los gramos y el panel de balanceo completo.
Gelato de Yogur Griego Alto en Proteína
Espera ácido antes que dulce, un cuerpo espeso sin rastro de tiza, y un punto ácido que sigue ahí mucho después de que una vainilla del mismo peso ya se habría callado.
Preguntas
¿Cuáles son los rangos ideales para el yogur helado?
Para un yogur helado de vitrina servido entre -11 y -14 °C: sólidos totales de 32 a 38%, azúcares de 15 a 21% (sin lactosa), grasa de 3 a 8%, MSNF de 8 a 12%, proteína de 3 a 5%, POD de 150 a 210 y PAC de 230 a 300 por 1000 g de mezcla.
¿Cuánto yogur lleva la mezcla?
Normalmente entre el 30 y el 75% de la mezcla. El mínimo es el que exige la ley sudafricana para el frozen yogurt mezclado con helado; el máximo corresponde a las bases italianas de gelato de yogur. Más yogur significa más acidez y más sólidos lácteos, así que vigila el MSNF.
¿El yogur helado es lo mismo que el frozen yogurt suave?
No para esta calculadora. El tipo del balanceador es la versión de vitrina servida entre -11 y -14 °C. El frozen yogurt suave sale de la máquina entre -8 y -6 °C con menos sólidos y un PAC más bajo, y la app todavía no tiene un tipo aparte para él.
¿Puedo balancear un yogur helado bajo en grasa?
Sí, pero el rango de grasa de aquí es el de la versión normal. Las versiones bajas en grasa (del 0,5 al 3% de grasa) y sin grasa (hasta el 0,5%) necesitan su propio rango de grasa, así que el control de grasa las marcará como bajas.
Balancea tu yogur helado
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Abrir el balanceador de yogur heladoLos rangos de todas las bases
Los rangos de todas las bases en una tabla, con las fuentes de cada uno, el CSV para descargar y el bloque para citar.
Rangos de balanceo por base(en inglés)