Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Zucchero di fiori di cocco nel gelato
Lo zucchero di fiori di cocco è un dolcificante granulare non raffinato, a prevalenza di saccarosio, ottenuto per evaporazione della linfa dei boccioli fiorali della palma da cocco. Nel gelato si comporta quasi come lo zucchero da tavola, apportando solidi di carica e potere dolcificante con un abbassamento del punto di congelamento leggermente superiore, dovuto alla sua piccola frazione di glucosio e fruttosio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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