Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Azúcar de flor de coco en gelato
El azúcar de flor de coco es un edulcorante granulado sin refinar, dominado por la sacarosa, que se obtiene evaporando la savia de los botones florales de la palmera de coco. En gelato se comporta casi como el azúcar de mesa: aporta sólidos de carga y poder edulcorante con un descenso del punto de congelación ligeramente mayor debido a su pequeña fracción de glucosa y fructosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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