Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Sucralosio nel gelato
Il sucralosio e un dolcificante ad alta intensita non calorico, un disaccaride clorurato circa 600 volte piu dolce del saccarosio. Nel gelato apporta dolcezza (POD) senza aggiungere solidi, massa zuccherina o abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +8), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +28), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +21), regola per compensare.
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