Caffe, te e aromi
Sostituti del Scorza d'Arancia nel gelato
La scorza d'arancia è la parte esterna colorata della buccia (flavedo) dell'arancia dolce, grattugiata finemente a fresco, pregiata per il suo intenso aroma agrumato. Nel gelato è un ingrediente aromatizzante e aromatico più che strutturale, usato in quantità minime per aggiungere brillanti note di testa d'arancia. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -8), -13% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -17% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -9), -25% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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