Cafes, chas e aromaticos
Substitutos do Raspas de Laranja no gelato
As raspas de laranja são a casca externa colorida (flavedo) da laranja doce, fresca e finamente ralada, valorizadas pelo aroma cítrico intenso. No gelato são um ingrediente aromatizante, e não estrutural, usado em quantidades mínimas para acrescentar notas de topo vibrantes de laranja. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -8), -13% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -17% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais firme (PAC -9), -25% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +22), ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +15), +6% gordura, +44% sólidos, ajuste para compensar.
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